1. Abrir el cochinillo por la parte de dentro haceindo un incisión en el espinazo, dejándolo abierto pero sin llegar a cortarle la piel.
2. Sazonarlo y untarlo conmanteca de cerdo, cubrirle las patas y las orejas con papel de aluminio e introducirlo en el horno precalentado a 200ºC con la piel hacia abajo durante 45 min. aproxiamente. Darle la vuelta, añadir un vaso de agua y dejarlo 90 min. más a 180º C. Si no está crujiente, subir el horno a 220º C y dejarlo hasta que la piel cruja.
3. Mientras, pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas finas junto con la cebolla y colocarlas en una bandeja. Cubrirlas de aceite de oliva, añadir un vaso de agua y sazonarlas. Meterlas en el horno tapadas a 180ºC. durante un ahora y media aproximadamente.
4. Freír lso pimientos de Pdrón en abundante aceite, haciéndoles previamente un pequeño corte que exploten. Añadir sal y reservarlos sobre papel absorbente.
